Août 2015

Légume de saison un peu méconnu ;

l'AUBERGINE BLANCHE.

 

 

 

 

 

 

 

 

SCAMPIS ET AUBERGINE BLANCHE

ingrédients pour 2 personnes :

12 SCAMPIS (enlever le filaments noirs (intestins))

1 aubergine blanche

4 tomates cerises

1 gousse d'ail

1 petit piment doux (ou 2 lanières de poivron rouge)

ciboulette

10 cl de vin blanc sec

huile d'olive et beurre

Epices : piment d'Espelette , fleur de sel (ou sel fin) , graines de fenouil , gingembre en poudre , épices pour poisson .

 

Recette :

-Si vous avez des scampis surgelés , faites les dégeler à moitié. Mettez les dans un sachet ou un plat avec du piment d'Espelette , les épices pour poisson et un peu d'huile d'olive . Faites les mariner 15 minutes.

- Entre-temps , lavez l'aubergine . Tronçonnez 6 rondelles d'environ 0,5 cm. Coupez le reste en dés. Assaisonnez de gingembre et de fleur de sel.

- Coupez les tomates cerises en lanières , hachez l'ail et le piment.

- Dans une sauteuse , faites dorer les rondelles d'aubergine avec un peu d'huile.

Retirez les et laissez les s'éponger sur un papier absorbant .

- Nettoyez votre sauteuse et faites y revenir les scampis dans un peu d'huile. Quand le premier côté commence à rougir , retournez les et ajoutez les dés d'aubergine. Faites revenir le tout , puis ajoutez y l'ail , les tomates et le piment doux , ainsi que les graines de fenouil.

Prolongez la cuisson , puis ajoutez le vin blanc. Faites réduire de moitié et ajoutez un morceau de beurre. Continuez à chauffer le temps que le beurre fonde , puis mélangez. Versez dans une assiette , placez les rondelles de d'aubergine . Saupoudrez de ciboulette ciselée et de fleur de sel.

 

Nb : ne cuisez pas trop l'aubergine , elle doit rester un peu ferme sous la dent.