FILET de FAISAN ,sauce au PORTO et légumes de saison .

 

Une idée de recette pour les fêtes , facile et savoureuse . Faites juste attention à la cuisson du faisan.

 

  

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de faisan

légumes du moment : choux fleurs (c'est les derniers) , carottes , navets et pourpier ...

pour la sauce :

1 échalote

10 cl de porto

20 cl de bouillon de volaille

1 C à S de sirop de Liège

1 carotte

thym

poivre

sel

15 gr beurre et 15 gr farine pour confectionner un roux.

un peu de beurre pour la cuisson

 

Recette :

• préparez la sauce. Hachez l'échalote et la carotte. Faites les suer dans un peu de beurre. Puis ajouter le porto et faites réduire à moitié. Ajoutez le thym et le sirop , puis versez le bouillon. Faites réduire d'1/3 et réservez.

• Nettoyez vos légumes et faites les cuire à la vapeur (sauf le pourpier ) . Laissez les un peu croquants. Réservez.

• Préchauffez le four à 200 ° . Poivrez les filets de faisan, Vous salerez après cuisson. Versez un peu de beurre dans une poêle et faites les colorer de tout les côtés . Recouvrez les filets d'une papier alu ou placez les dans une cocote fermée avec un peu de beurre et un filet d'eau et enfournez 10 minutes . Attention à ne pas cuire exagérément les filets au risque qu'ils soient trop secs. Puis laissez reposer quelques minutes .

• Achevez la sauce. Préparez un roux brun (15 gr beurre/15 gr farine) : Faites chauffer le beurre , ajoutez la farine , mélangez et faites colorer. Puis ajoutez la sauce au porto que vous aurez tamisée. Faites chauffer jusqu'à bonne consistance et rectifiez l'assaisonnement .

• En même temps , dans une sauteuse , faites revenir les légumes à température dans un peu de beurre et un filet d'eau. Assaisonnez selon votre goût.

• Voilà , il ne vous reste qu'à faire une belle présentation et à servir avec des pommes duchesses ou une purée.