Janvier 2015

 

BLANQUETTE DE VEAU aux SCORSONÈRES et CAROTTES JAUNES

 

Une nouvelle fois , Cédric me propose des légumes de saison et pour le scorsonère un peu oublié. Le scorsonère est une sorte de salsifis à peau noire.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- +/- 400 gr de veau (épaule , ...)

-2 ou 3 scorsonères

-2  carottes jaunes

-1 oignon piqué de clous de girofles

-1 bouquet garnis

-2 cubes de bouillon (veau)

-15 cl de crème liquide

-1 c à s de beurre

-1 c à s de farine

sel-poivre-noix de muscade

 

 

Recette :

- coupez votre viande en dés et placez la dans une cocotte recouverte à hauteur d'eau froide. Ajoutez y les cubes de bouillon ,le bouquet garnis et l’oignon. Portez à ébullition et laissez mijoter +/- une demi heure  , en écumant régulièrement.

- ajoutez ensuite les carottes et les scorsonères que vous aurez pelés et coupés en tronçons de 2/3 cm. (si vous  les préparez à l'avance  , laissez les scorsonères dans l'eau citronnée au risque de les voir  noircir). Remontez à température et laissez cuire 20 minutes (les légumes doivent être cuits mais pas pâteux ).

- retirez ensuite la viande et les légumes. Passez le liquide au chinois et gardez en +/- 20 cl.

- Dans la cocotte , préparez un roux avec le beurre et la farine (pour réussir un bon roux , prenez la même quantité de farine et de beurre) , puis versez petit à petit le bouillon . Faites épaissir puis versez y la crème.

Ajoutez la viande et les légumes  + les épices et laissez mijoter encore quelques minutes le temps de remettre la viande à température et que la sauce épaississe à votre convenance.

Servez avec des décorations de pâtes feuilletées et un peu de persil ciselé.

Bon appétit.