Me voilà donc de retour de mon escapade à la maison Beghuin à Dinant (salaison du pont d'Amour) , avec dans mon sac de bourlingueur gourmand , une des dernières préparations : le lard fumé à l'ancienne.

 

J'ai alors pensé à l'associer à la truite. Truite que j'ai d'ailleurs eu l'occasion  de pécher "aux Etangs des forges de fosses-la-vile" . 

 

- Filet de truite en robe

de lard fumé à l'ancienne -

 

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

Si vous ne pouvez pécher la truite , passez chez votre poissonnier ou au rayon poissonnerie (vous pourrez même y trouver  des filets de truite )  ... ou vous pouvez utiliser un autre poisson ... (attention alors au temps de cuisson)

bon bref , il vous faut : 

• - 2 filets de truite (sans peau) de +/- 180 Gr
• - 10 tranches de lard fumé à l'ancienne ( 200 gr)
• - 4 feuilles de sauge
• - un peu de moutarde
• - huile d'olive
• épice : sel, poivre , épices pour poisson

Pour la sauce d'accompagnement ; je me suis servi de quelques légumes du moment , détaillés , que j'ai fais étuver dans un peu de beurre et quelques cl de bouillon de volaille , puis que j'ai crémé .

Une purée de brocolis terminera mon plat.

 

Préparation : (je vous a posté ci-dessous , en photo , quelques étapes)

• préchauffez le four à 180°
• -vous pouvez enlever la couenne du lard , mais personnellement je l'ai laissée ; elle donne du goût et du croquant.
• Etalez 5 tranches de lard , légèrement superposées  , l'une à coté de l'autre .
• - coupez votre 1er filet de poisson en 2 tronçons identiques , de la largeur de la  bande que forme le lard étalé.
• - Placez le 1er tronçon sur le lard et badigeonnez le d'un peu de moutarde . Salez ,poivrez et épicez . Placez dessus 2 feuilles de sauge , puis déposez par dessus le 2ème tronçon. 
• - refermez les tranches de lard sur les tronçons.
• - faites de même avec le deuxième filet.
• - huilez un plat pour four , déposez y les filets enrobés de lard. Badigeonnez les d'un peu d'huile et enfournez 20-25 min.
• - sortez du four .  Bon appétit.