Le chef Rudy partage sa passion du terroir et des traditions culinaires sur les ondes avec la collaboration de RMS Radio (105.8 Fm) .(DAB + et application).
Un petit spot présentant notre terroir et nos traditions , avec recette à la clé.
Février 2025
L'escavèche de Chimay
- RECETTE
Je ne vais pas vous présenter une recette qui va durer 3 jours (comme celle reprise sous IGP) , mais une recette plus simple et très accessible , à base de truite.
Pour 4 personnes :
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4 truites (+/- 300 gr chacune)
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Farine
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Beurre
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1 bouteille vin blanc sec
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70 cl vinaigre blanc
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Marjolaine , laurier , clous de girofles , poivre , persil ,estragon , thym , sel
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3 oignons
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1 citron
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10 feuilles de gélatine
- Vider et nettoyer les truites.
- Les essuyer et les passer dans la farine , saler et poivrer.
- Faire fondre le beurre dans une poêle , y dorer les poissons des 2 côtés.
Une fois cuits , les placer sur une grille pour laisser égoutter et refroidir une nuit au frigo.
Dans une casserole , verser le vinaigre , le vin blanc et les épices . Faire bouillir quelques minutes.
- A part faire un roux (beurre et farine) . Filtrer la préparation au vinaigre et la mélanger au roux , reporter à ébullition et incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau puis essorées.
- Dans une terrine , placer les truites , les oignons en rondelles , et couvrir avec le roux aromatisé. Terminer avec une rondelle de citron et une feuille de laurier.
Placer au frais pendant 2 jours et déguster.
Janvier 2025
L'avisance de Namur
Recette pour 4 personnes
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1 Pâte feuilletée ( de quoi faire 4 carrés)
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4 grosses saucisses natures (porc et veau …c’est meilleur)
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1 Œuf et un peu de lait pour la dorure
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Le mieux est d’enlever la peau des saucisses (mais on peut la laisser) (petite astuce , mettez les saucisses au frigo , ça sera plus facile pour enlever la
peau)
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Couper 4 carrés de pâte feuilletée .
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Déposer un boudin de chair à saucisse sur chaque carré de pâte feuilletée , et rouler pour en faire une sorte de pain saucisse.
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Dorer au pinceau avec le mélange : jaune d’œuf / lait
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Enfourner dans un four chaud à 220 ° pendant 20 minutes.
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On peut conserver l’avisance au frigo après cuisson . Il suffira de la réchauffer au dernier moment à 180 ° pendant 5 à 10 minutes.
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Server l’avisance avec une petite salade…
Bon appétit
Décembre 2024
Tradition de la dinde de noël
Recette
Pour 8 à 10 personnes :
- Faire tremper le pain dans le lait et l’essorer
- Ciseler les échalotes , les faire revenir avec les lardons
- Ensuite on mélange le haché , les marrons concassés , les lardons / échalotes , l’œuf , le pain et le cognac
- Saler , poivrer , herbes
- Farcir la dinde et refermer avec des pics ou en cousant la peau
- On enduit la dinde avec du beurre pommade (petit truc de chef , on peut soulever la peau et badigeonner la chair avec le beurre (aromatisé)
- On la place dans un plat , on la recouvre de papier alu et on enfourne à 180 ° pendant 3 Hr.
- De temps en temps , on soulève le papier alu et on arrose la dinde de bouillon
- La dernière demi heure de cuisson , on enlève le papier alu et on remonte la température à 210 °pour rôtir la peau
- Voilà bon appétit
Novembre 2024.
pour 10 vitoulets :
500 g haché (porc et bœuf)
100 gr de pain
Lait
2 œufs
2 échalotes
1 gousse d’ail
Persil haché
Sel et poivre
un peu de farine
La tradition veut qu'on les déguste froides avec de la moutarde , ou chaudes avec une djoute aux scaroles ...
// La table de Rudy / Srl Rasetta Henri be0474974257