terroir et tradition

Décembre 2024

Tradition de la dinde de noël 

Recette

Pour 8 à 10 personnes :

Une dinde vidée de 3 kg ./ 3kg 500

400 gr de haché porc/veau

70 gr de marron cuit ou de purée de marron (on parle de marron en cuisine mais en réalité il s’agit de châtaigne )

3 échalotes

100 gr de lardons fumés

1 tranche de pain rassi

Un peu de lait

1 œuf

1 petit verre de congnac

Sel /poivre/ herbes diverses (persil/sauge …)

Du beurre

Bouillon de volaille

 

-        Faire tremper le pain dans le lait et l’essorer

-        Ciseller les échalotes , les faire revenir avec les lardons

-        Ensuite on mélange le haché , les marrons concassés , les lardons / échalotes  , l’œuf , le pain et le cognac

-        Saler , poivrer , herbes

-        Farcir la dinde et refermer avec des pics ou en cousant la peau

-        On enduit  la dinde avec du beurre pommade (petit truc de chef , on peut soulever la peau et badigeonner la chair avec le beurre (aromatisé)

-        On la place dans un plat , on la recouvre de papier alu et on enfourne à 180 ° pendant 3 Hr.

-        De temps en temps , on soulève le papier alu et on arrose la dinde de bouillon

-        La dernière demi heure de cuisson , on enlève le papier alu et on remonte la température à 210 °pour rôtir la peau

 

-         Voilà bon appétit 

Novembre 2024.

• LE VITOULET CAROLO

pour 10 vitoulets :

500 g haché (porc et bœuf)

100 gr de pain

Lait

2 œufs

2 échalotes

1 gousse d’ail

Persil haché

Sel et poivre

un peu de farine

1. Trempez le pain dans le lait , puis le presser.
2. Hachez les échalotes et l’ail ,  mélangez tout les ingrédients (sauf la farine)
3. Former des boulettes bien pressées . Farinez les légèrement.
4. Cuisson à la poêle dans du beurre noisette.
5. Personnellement je  les termine au four à 180 ° 10 à 15 min.

La tradition veut qu'on les déguste froides avec de la moutarde , ou chaudes avec une djoute aux scaroles ...