DECEMBRE 2014 :

Pour le réveillon de Noël , je suis sorti un peu de mon chemin du terroir local... noix de St Jacques et scampis. Mais je suis néanmoins resté fidèle à mon petit cultivateur local , qui m'a fourni  ses légumes de saisons : courge butternut et pourpier d'hiver. J'ai donc opté  pour une recette mettant en valeur ces deux produits savoureux :

 

** Scampis et noix de St Jacques sur tranche de butternut et crème au pourpier. **

 

 

 

Ingrédients :  (pour 2 personnes)

- 2 tranches de butternut d'environ 1 cm

- 1  poignée de pourpier

- 1 demi échalote

- 8 scampis (décortiqués et  dont vous aurez enlevé le boyau)

- 2 noix de St Jacques de taille moyenne

- 10 cl de crème liquide

- 10 cl de fond de veau

- 3 cl de vin blanc sec

- épices : poivre , sel , noix de muscade , ail en poudre , gingembre en poudre , piment Espelette en poudre et une pincée de sucre (très léger) + thym

- pour la déco : un lamelle de poireau que vous aurez blanchi (et réchauffé au four) et des peluches de persil.

- beurre et huile d'olive

 

 

la préparation :

- cuisez les tranches de butternut à la vapeur . Elles doivent rester encore un peu fermes. Laisser les refroidir.

- hachez l’échalote  et grossièrement le pourpier (bien lavé et sans les tiges)

- faites blondir l'échalote avec un peu de beurre  , puis versez le vin blanc.

- laissez réduire. Ajouter le pourpier +  une pincée de sel , de poivre et de noix de muscade

- ajouter le fond de veau et laisser un peu réduire .
- Pendant ce temps , placez les scampis dans un bol et mélangez avec les épices : ail , gingembre , piment Espelette + un peu d'huile d'olive et une pincée de sucre.

- salez et poivrez les noix de st Jacques à part.

- dans une poêle ,  faites chanter un peu de beurre , mettez y les scampis 2-3 minutes. Puis retournez les. Et placez y également les noix de St Jacques.

- Versez la crème dans la sauteuse contenant le pourpier et faites un peu épaissir.
- retournez les noix de St Jacques après 2 minutes , puis retirez la poêle du feu. Couvrez et maintenez au chaud  (four 100° porte ouverte)

- passez les tranches de butternut sous le grill pour les réchauffer avec le thym.

- mixez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

- dressez : la noix sur la tranche de butternut , la crème sur le pourtour puis les scampis.

 

Bon appétit et meilleurs vœux