Novembre 2014

 Gigue de sanglier au vin corse , carotte , champignons et navet

 

Un bon gibier de saison et un vin offert par mon ami Angelo , fou  de la Corse.

 

 

 

 

 

 

- Ingrédients (pour 2 personnes) - 

Marinades : - 1 carotte , 1 échalote , 2 gousse d'ail , épices ( 1 càc de citronnelle en poudre , 1 càc cannelle ,  thym , poivre en grain ) et 50 cl de vin rouge corse.

 

1 gigue de sanglier (+/- 500 gr)

1 grosse carotte

200 gr de champignons bruns

1 beau navet

25 cl de bouillon de volaille

 

* détaillez la gigue en dés de +/- 3 cm et placez les dans un saladier. Intégrez y tous les ingrédients de la marinade

(Nb : pas  de sel , ça cuirait la viande) . Filmez et laissez reposer 24 hr au frigo.

* sortez les dés de sanglier sur un papier absorbant et filtrez la marinade.

*émincez la carotte en rondelle , les champignons en 4 et le navets en dés.

* dans une cocotte , faites colorer  la viande dans un peu de beurre  , puis singer (saupoudrez de farine)

* ajouter y  le jus de marinade et faites réduire environ 1/4 d'heure . Ajoutez alors le bouillon , le navet , la carotte et laissez  cuire  à couvert 1 heure.

* A part , faites revenir les champignons dans un peu de beurre et réservez.

*après 1 heure   , vérifiez la cuisson du sanglier et salez au besoin ;  puis ajoutez les champignons (et son jus).

* poursuivez la cuisson quelques minutes , cocotte ouverte , et épaississez à votre souhait (fécule de maïs ou de pomme de terre)

 

Servez avec une purée de panais et du persil ciselé.

Bon appétit.