C'est la saison du fenouil , et , je ne sais pas vous , mais moi avec cette météo estivale , j'ai comme un petit air de méditerranée dans les narines et dans la bouche (pastis , olives , thym ..) .

 

 

 

CUISSE DE LAPIN AU FENOUIL et OLIVES

 

 

 

 

 

 

 Ingrédients (2 personnes)

 2 cuisses de lapin

 1 ou 2 fenouil (400 gr)

1/2 oignon

 2 cl de pastis

 25 cl de bouillon de volaille

 30 gr d'olives noires (si possible dénoyautées)

 beurre – huile d'olive

 farine

 Epices : sel, poivre , piment espelette , basilic

 Bouquet garnis : 2 feuilles de laurier , 2 baies de genévrier , 1 clou de girofle , 2 branche de thym (par facilité , vous pouvez mettre ce petit bouquet garni dans une boule ou un filtre à thé )

  

Recette :

 

• hachez l'oignon et émincez le fenouil (sans les tiges)

• salez et poivrez les cuisses de lapin puis faites les colorer dans un mélange beurre/huile

• Ensuite , jetez la graisse de cuisson . Remettez les cuisses dans la casserole avec un peu d'huile et ajoutez l'oignon haché. Quand l'oignon devient translucide , singez le tout (fariner) et mélangez.

• Versez le pastis et flambez (avec précaution).

• Versez ensuite le bouillon et le bouquet garnis. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 10 minutes.

• Ajoutez ensuite le fenouil . Versez un peu d'eau si nécessaire et poursuivez la cuisson à couvert 25 minutes. Mélangez régulièrement

• Jetez y enfin les olives et une pincée de piment d'Espelette , et terminez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la texture de la sauce vous convienne (sirupeuse)

• Servez le plat en sauce et saupoudrez de basilic ciselé

 

(perso , j'accompagne le plat d'une brochette de pommes de terre Grenaille au lard et au thym. )