CHOUX FARCI

AU  POULET

- sauce au piment d'Espelette.

 

Voilà , l'hiver montre le bout de son nez . C'est aussi la saison des potées , des bonne soupes , ... dans lesquels on retrouve habituellement le choux vert .

C'est donc tout naturellement avec ce légume riche en fibres et en minéraux , aux vertus tonifiantes et source de bonne humeur parait-il ,  que j'entamerai cette nouvelle année.

 

 Ingrédients pour 2 personnes :

 5 feuilles de choux vert

 2 blancs de poulet

 2 carottes

 1 œuf (battu)

 60 gr de fromage blanc frais

 1 petit poignée de raisin sec

 épices pour poulet , coriandre en poudre (ou fraîche et hachée) , sel , poivre

 beurre , huile d'olive

 un peu de vin blanc sec

 

pour la sauce : 1 échalote , 10 cl de vin blanc sec , 10 cl de fond de volaille , 10 cl crème liquide , une c à c de miel , 1 pincée de piment d'Espelette (en poudre – ou autre piment) et un peu de thym.

 

Recette :

•  - Cuisez 4 feuilles de choux (dont vous aurez enlevé la grosse nervure) à la vapeur environ 10 minutes. Hachez finement la 5ème feuille . Quand vos feuilles sont cuites , plongez les dans un bain d'eau froide et épongez les. Réservez.
• - Épluchez et taillez les carottes en brunoise (petits dés) . Taillez le blanc de poulet en dés (+/- 2 cm) et saupoudrez le d'épices pour poulet.

   

• Dans une sauteuse avec un peu de beurre , faites revenir la feuille de choux hachée et les carottes. Salez et poivrez. Ajoutez un filet d'eau au besoin . Les carottes doivent être encore un peu croquantes.

• Retirez le mélange et réservez. Dans la même sauteuse , cuisez les dés de poulet avec un peu d'huile d'olive. Puis réservez  , en les mélangeant aux carottes et choux hachés. Ajoutez y la coriandre. Laissez refroidir. Ajoutez alors l’œuf battu , le fromage et les raisins secs. Mélangez pour obtenir une farce onctueuse.

• Préparez vos choux farcis. Etalez une feuille de choux à plat , placez y une bonne cuillère de farce et faites des roulades , en commençant par replier les bords latéraux de la feuille sur la farce  , puis roulez la . Laissez la fermeture vers le bas. Terminez les autres feuilles et assaisonnez  de sel et poivre . Placez les dans un plat à four avec un peu de beurre et de vin blanc  , et enfournez à 180 ° pendant 10 minutes . Ensuite  recouvrez le plat d'un papier alu ou d'un couvercle et poursuive la cuisson encore 10 minutes.

• Pendant ce temps , préparez la sauce . Dans un poêlon , faites revenir l'échalote hachée dans un peu d'huile. Salez puis ajoutez le vin . Faites réduire de moitié puis ajoutez le fond . Faites de nouveau réduire de moitié puis ajoutez la crème , le piment d'Espelette , le miel et le thym . Terminez la cuisson pour avoir une bonne texture en ajoutant un peu de beurre .

• Dressez les choux avec la sauce. Bonne appétit.