CABILLAUD EN CROÛTE DE BETTE

 

 

Un bon légume de saison , riche en fibre ... : la bette.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients ( 2 personnes)

• 2 filets de cabillaud

• 1 petite botte de bette

• 1 gousse d'ail

• 1 bonne cuillère à soupe de parmesan râpé

• 1 c à s de chapelure

• un peu de graine de sésame

• huile d'olive , sel , poivre , noix de muscade

• Pour la sauce : 15 cl de fumet de poisson (ou cube de bouillon de poisson) , 10 cl de crème liquide , un peu de ciboulette ciselée et de crevettes grises décortiquées , beurre, sel et poivre

Recette :

• Préchauffez le four à 180 °

• Lavez la bette , prélevez les feuilles et ciselez les finement . Gardez les tiges pour une autre recette (ex : gratin)

• Hachez également l'ail finement

• Faites revenir les feuilles de bette dans un peu de beurre avec l'ail , sel , poivre et noix de muscade . Réservez.

• Préparez le poisson : saler , poivrer , cuire dans un peu d'huile. Ne pas le cuire totalement (il terminera sa cuisson au four) . Réservez dans un plat allant au four.

• Préparez la croûte : mélangez les feuilles de bette avec la chapelure , le parmesan et les graines de sésame.

• Répartissez ce mélange sur les filets de poisson. Enfournez avec un peu de fumet. (+/- 15 minutes).

• Pendant ce temps , préparez la sauce. Versez le fumet dans une sauteuse , faites réduire d'1/3 puis ajouter le beurre , en fouettant. Après quelques minutes , ajoutez le crème et assaisonnez. Juste avant de servir , ajoutez la ciboulette et les crevettes.

• Sortez le poisson du four et servez avec la sauce.